Network
PR TASIKMALAYA – Menyantap daging adakalanya menjadi terganggu ketika tekstur daging masih alot.
Bahkan, tekstur daging yang masih alot tentu saja membuat selera makan bisa menjadi hilang.
Tetapi jangan khawatir, Dr. Tuti Suryati, S.Pt, M.Si selaku Dosen Peternakan Institut Pertanian Bogor (IPB), memberikan tips agar memasak daging tidak alot dengan menggunakan nanas.
Baca Juga: 6 Amalan Terbaik yang Dapat Dilakukan pada 9 Dzulhijjah, dari Puasa Arafah hingga Bertaubat
Dilansir PikiranRakyat-Tasikmalaya.com dari laman resmi IPB pada Senin, 19 Juli 2021, menurut Dr. Tuti Suryati, S.Pt, M.Si, buah nanas mengandung enzim bromelin yang membantu proses pengempukan daging.
Enzim bromelin termasuk ke dalam jenis enzim protease yang dapat memutuskan ikatan peptide pada protein.
“Enzim bromelin sendiri dapat ditemui pada daun, batang, serta tanaman nanas,” ujar Dr. Tuti Suryati, S.Pt, M.Si.
Baca Juga: 7 Tips Memilih Tempered Glass untuk Perlindungan Maksimal Layar Hp
Selain itu, buah nanas juga dipercaya mampu menambah kelezatan rasa pada olahan daging.
Adapun dari sisi gizinya, daging yang diberi tambahan buah nanas tidak mengalami perubahan yang nyata.
Bahkan, enzim bromelin dapat menambah kandungan protein pada olahan daging, meski hal tersebut tidak signifikan.
“Sebaliknya, enzim bromelin yang merupakan salah satu jenis protein dapat menambah kandungan protein pada olahan daging mesti tidak signifikan,” tutur Dr. Tuti Suryati, S.Pt, M.Si.
Enzim bromelin memiliki suhu optimal untuk bekerja dan memiliki suhu maksimal agar tidak rusak.
Suhu optimal enzim bromelin adalah suhu ruang hingga 50 derajat celcius.
Baca Juga: Ungkap Tujuan Bangun Rumah Sangat Besar, Sule: Saya Pernah Ditampung
Adapun maksimal suhu agar enzim bromelin tidak rusak adalah, 70 derajat celcius.
Terdapat dua tips agar memasak daging kurban tidak alot, yaitu:
1. Rendam daging dalam parutan nanas selama 15 hingga 30 menit pada suhu ruang sebelum dimasak
2. Perhatikan waktu rendam daging dengan nanas agar daging tidak terkontaminasi oleh bakteri yang ada di lingkungan sekitar
Mudah bukan? Selamat mencoba, dan dijamin memasak daging kurban tidak akan alot lagi.***
