Network
PR TASIKMALAYA – Daging kambing menjadi salah satu menu utama yang hadir dalam perayaan hari raya Idul Adha.
Pengolahan daging kambing memerlukan daya dan upaya khusus dikarenakan daging ini memiliki aroma yang khas dan adakalanya untuk sebagian orang kurang menyukai akan aroma yang dimiliki.
Seorang koki, Devina Hermawan memberikan beberapa tips untuk mengolah daging kambing agar tidak menimbulkan bau yang menyengat saat dimasak.
“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” ujar Devina.
Baca Juga: Spesial Lebaran! Resep Kari Ayam dengan Bumbu Rempah Pilihan
Devina lebih lanjut memberikan kiat-kiatnya, salah satunya adalah ketika memilih daging kambing memang memiliki cara tersendiri karena jika tidak tepat dalam mengolahnya akan menimbulkan bau yang sering tidak disukai orang.
Dirinya memberikan penjelasan mengenai pemilihan daging kambing, daging ini memiliki aroma kuat biasanya ada di sekitar dekat tulang. Untuk yang fanatic terhadap daging kambing, mereka akan tidak memiliki masalah jika aroma yang dikeluarkan sangat kuat.
“Biasanya pengolahan daging sapi ada has dalam sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di sate dia enak, cuma memang kalau part daging lain di kambing terutama dekat tulang itu aromanya lebih kuat, tergantung selera,” ungkap Devina.
Bagian daging kambing yang lembut terdapat di bagian has dalam, bagian ini memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat. Bagian paha dan has luar juga bisa digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut karena selain empuk, bagian ini juga besar sehingga mudah untuk memotongnya.
